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做好酒店餐饮相当于多了20间客房:季枫如何将“酒+餐”做出圈?

更新时间: 2023-07-24 09:31:23  查看次数: 144    

步入南宁季枫国际酒店,“时尚感”“潮流风”扑面而来。与普通商务酒店强调严肃、庄重不同,季枫酒店中国红、金属色强烈的颜色碰撞和大胆明快的布局设计,让人一眼就能领味到这是一家“开给年轻人”的酒店。

24岁的娄欢在一个休息日的早晨从酒店出门,一身吸睛的“多巴胺穿搭”展示着这个年轻女孩的活力和生机。“第一次出差来南宁,工作结束了想在南宁过个周末玩一玩,在网上看到了这家酒店,感觉风格设计还挺前卫的,所以就打算住住看。”娄欢呲牙笑着比了个大拇指:“体验还不错,没想到酒店里还有那么多好吃的店铺,这还是第一次见。”

1、拒绝伪差异化,一店一设计的季枫酒店潮在哪?

随着如娄欢一样90后、00后新消费群体的数量在酒店市场上逐渐提升,新潮、有特色和美感的酒店产品正在受到年轻人的关注。在住宿的同时,大家开始追求独特的体验和希望在酒店中享受到多元化的服务,如美食、文化体验和休闲娱乐。如何迎合新消费群体审美及需求,正成为酒店经营管理者的重要命题。

而自诞生起就带有英伦格调基因的潮流酒店品牌——季枫,在这个细分赛道逐渐显现优势。

季枫酒店品牌源自英国全球知名国际连锁酒店品牌。基于英国绅士型服务的核心理念,季枫酒店进入大中华区之后,基于国内市场情况和自身风格特点,选择主打优雅的“国潮风”。

“随着各行各业国潮之风愈演愈烈,基于中华优秀传统文化的内容创新,引发了社会大众的整体共鸣,让国潮所依托的传统文化因素,激发了强烈的内在情感共振与审美认同。”季枫酒店品牌负责人告诉迈点,因此,季枫酒店在设计上也倾向打造国潮风,酒店在设计上主要运用中国红、莫兰迪灰等色调,强调轻中式、极简风,满足当代审美。

以南宁季枫酒店为例,客房采用深灰、橘红、金属色、橙色、中国红等多个颜色相互搭配,打造了独特的酒店视觉审美,突出酒店年轻潮流的整体风格和品牌调性。

图片 2.png▲图注:季枫国际酒店(南宁东站店)客房

更为重要的是,为了保证每个酒店具备独特的设计感,季枫酒店采用一店一设计,由德国红点大奖设计团队操刀,主张提供年轻态社交空间与时尚旅行相融合的生活美学。

针对酒店市场日益精细化、多元化、体验化和个性化的住宿需求,季枫酒店整体设计风格不拘泥于时下连锁酒店的标准化商业设计,围绕所在城市在自然、人文、历史方面的代表性元素,对住宿场景及酒店公共区域进行重构与革新,打造出更有文化内涵、更有艺术性的空间呈现。

以佛山季枫国际酒店为例,广东佛山作为醒狮的发源地,每逢春节,在佛山的市井街头就会有“雄狮”跃动起舞迎接新年,因此,佛山季枫国际酒店在客房及公区设计的过程中就融入了舞狮、武术元素。而在新疆、西藏地区,季枫酒店在设计上将更注重民族风,在酒店设计中添加相应的沙漠、骆驼、胡杨林等元素。图片 3.png▲图注:季枫酒店(喀什古城香妃园店)大堂

2、酒店+轻餐饮,助力酒店空间坪效全力提升

伴随90后、00后先后步入主流消费大军,相对应的消费需求和消费能力也在发生着改变。对酒店的追求也不再拘泥于住宿本身,而是追求更多元化、更具有体验感的休闲娱乐需求,而餐饮作为其中一个赛道,极具体验感的消费方式十分符合如今消费者的消费价值观,再加上其支付能力的提高,酒店餐饮赛道变得极具发展潜力。

在新的市场形势下,酒店业的竞争逐渐激烈,这也意味着酒店餐饮需要破圈升级。迈点观察发现,季枫酒店作为国内领先的酒店餐饮及供应链服务商——富士丽雅酒店管理集团主推的两大品牌之一,在酒店+轻餐饮的拓展模式上拥有得天独厚优势的同时,其创新做法也为酒店拓宽餐饮营收渠道提供了新的思路和方法。图片 4.png▲图注:季枫国际酒店(南宁东站店)餐厅

首先是拥有强大的供应链平台和标准化产品。俗话说“巧妇难为无米之炊”,在酒店餐饮领域,有人形象地将供应链比喻酒店餐饮运营“生命线”。而作为国内领先的酒店餐饮及供应链服务商,富士丽雅集团无疑在供应链方面具备资源优势,其自有平台提供的超低采购价格进一步降低了旗下酒店在餐饮赛道的投入成本以及改造成本。此外,严格的供应链平台则要求每个门店提供的食品质量、原材料配比、菜品规格等方面进行统一规划和标准化,确保餐品口感和口味保持一致。

其次是去大厨化和高质量出餐。在酒店餐饮领域,除了供应链的产品成本,另外一个成本大项就是大厨的人工成本。为了进一步实现降本增效,季枫酒店餐厅和符合标准的半成品供应商或是中央厨房合作,打造“去大厨化”的餐饮模式,既可以提升人效,又可以保障出品稳定、快速。而在这个过程中,季枫酒店的餐饮品质也能得到保证。以牛肉为例,富士丽雅集团作为美国泰森食品公司在大中华区最大的合作经销商,因此旗下酒店餐厅的牛肉100%为进口原切牛肉,在季枫酒店内的高端牛排披萨烤肉品牌餐厅,客人可以品尝到M10/M12级别的和牛。此外季枫酒店强大的研发团队也在持续不断研发新品,每个餐饮品牌都保持半年内会更新一次菜单,不断地给客人带来新鲜感。

最后是高流量营销和属地化餐饮打造。据悉,部分季枫酒店在大堂植入潮牌连锁餐饮配套,包括披萨、牛排、咖啡烘焙、下午茶、冷饮、果饮等。此外,还制定了网红探店、社群营销等方案,利用餐饮品牌为酒店引流,增加了酒店曝光度和客户黏性,进一步提升酒店营业额。

季枫酒店的“一店一设计”也同样应用在了餐饮领域,围绕所在城市在自然、人文、历史方面的代表性元素,季枫酒店针对不同地域的饮食偏好对当地酒店进行不同餐饮品牌的植入。“季枫酒店强调‘定制型’酒店餐饮,根据当地不同的饮食风格、消费水平、目标人群的不同,匹配不同的餐饮产品,最大程度提升酒店坪效和收益。”季枫酒店品牌负责人说。

据悉,季枫酒店目前已经形成了高品质的“四合一”大堂吧标准,并且通过餐饮收入大幅提升酒店空间坪效和营业额。以湖南怀化季枫酒店为例,烘焙·咖啡大堂吧月平均营业6万元,净利润达到3万元,披萨牛排餐厅月平均15万元,净利润为4.5万元,合计月净利润相当于25间客房净利润;而北京西站富士国际酒店烘焙·咖啡大堂吧月平均营业10万元,净利润达到5万元,富士烧肉餐厅月平均90万,净利润21万元,合计月净利润相当于20间客房净利润。图片 5.png▲图注:糖小沫大堂吧

根据现有季枫国际酒店试运营的门店来看,100平米左右的大堂吧线上线下运营,能产生3000-6000元的增值营收,同时大大提高了高品质住客消费者的满意度。

3、一站式运营,酒店管理真正实现降本增效

在如今的酒店发展阶段,数字化已经成为绕不开的话题。以云计算、大数据、人工智能、物联网等为主轴的新技术在酒店行业不断创新运用,赋予了积极拥抱者弯道超车的机会。

不断打磨产品的同时,季枫品牌母公司富士丽雅酒店管理集团也开启了数字化的探索。2023年2月,富士丽雅酒店管理集团旗下“季枫”和“富士”等系列酒店品牌加入丽呈集团联盟,成为丽呈集团品牌矩阵中的新生力量和核心成员。

“就我国目前酒店行业的情况来看,连锁酒店品牌还有很大发展空间。但酒店行业的竞争也进入到了白热化的阶段,中小型连锁品牌要想发展好,不仅产品要适合消费者,内部的运营管理效率也必须提升,而数字化转型是发展趋势。”北京富士丽雅酒店管理集团业主代表李月表示,加入丽呈集团,既能帮助酒店提供平台化赋能,优化数字化经营整体解决方案,还可以能保持品牌的独立性,更可以省去高昂的研发费用以及试错成本。图片 6.png▲图注:季枫酒店(喀什古城香妃园店)客房

迈点发现,随着季枫酒店加入丽呈集团联盟,丽呈通过自主研发的Rezen系统为其旗下酒店提供一套完整的数字化经营解决方案,让季枫酒店在酒店管理流程、运营销售、客户资源等各方面均有显著提升,具体表现为以下三个方面:

一是一套系统总管,酒店管理效率大大提升。

李月对于丽呈系统带给酒店管理效率的提升颇有感触。对入住酒店的客人来说,“有问题找客服”几乎是大家内化于心的共识,因此酒店总机在星级酒店中常被称为“看不见的服务”。但有时由于咨询量大、问题杂多也为客服人员带来了不少困扰,提升了人力成本。

李月告诉迈点,季枫酒店目前可以利用云总机、移动客房、移动工程等,为酒店降本增效、提供标准化、可视化服务、沉淀服务数据提供了支持,同时帮助酒店发现并有效预警、拦截服务差评或客诉,提供酒店阶段性赋能报告,全面把控集团酒店品质服务。

“从业主到店长再到员工,仅需要一部手机即可实现工作沟通。打破的传统的酒店运营管理模式,酒店管理者通过系统派单的方式,极大的提高效率。云总机直接省去了前台接打电话的繁琐工作,并且还能做到差评预警,真正的能为酒店节省大量的人力、物力成本。”

二是品牌流量池进一步扩大。

互联网经济时代,连接是最本质的属性,让消费者方便的找到一家酒店,直观有效的认识品牌是达成认同、建立情感、形成认知价值的前提。

观察季枫酒店,目前,其除了拥有富士丽雅集团本身的会员资源,同时共享丽呈3000万的会员流量以及完善的会员激励措施、丰富的会员日活动,这意味着季枫酒店迎来更高的品牌曝光度和更大的流量入口。

李月告诉迈点,自从季枫加入丽呈集团,不仅增加了品牌曝光,提升了季枫品牌知名度,还被更多的酒店同行及投资人知晓认可。2023年,双方将整合各自资源优势,共同推进发展季枫和富士酒店品牌在全国重点城市布局。

三是酒店线上运营能力更强。

从市场端来看,随着消费升级,中高端酒店市场风起云涌,内卷加剧,竞争激烈。业内人士称:品牌发展已经进入“专精特新”的关键时期,酒店品牌需要通过寻求差异化来增强自身的竞争优势,并在数字运营、持续创新、独特设计等方面寻求创新突破。

据悉,丽呈可以通过派遣ROM(驻店运营经理),指导酒店提升服务水平,及时处理解决客人需求或投诉,提高客人满意度,并为季枫酒店线上运营赋能,帮助酒店获得更多的OTA渠道客人。

“未来,季枫与丽呈合作将更加紧密,双方品牌集团共同期许,在未来一年内共同开业100家门店。我相信,季枫凭借独特的优势,也势必在未来短时期内成为丽呈品牌矩阵中发展速度最快的品牌之一。”李月对未来季枫酒店的发展充满信心。图片 7.png▲图注:季枫国际酒店(南宁东站店)客房

4、结语

从现阶段中国酒店业发展态势来看,中高端酒店市场的主题化、细分化和品牌化发展持续升级,涌入这一赛道的品牌也会越来越多。而作为后来者,新品牌的竞争压力也会持续加大。

新入局者,必须要有区别于成熟品牌的运作模式才能在竞争中活下来、站稳脚跟。季枫酒店作为国内领先的酒店餐饮及供应链服务商——富士丽雅酒店管理集团主推的两大品牌之一,其成熟的酒店+轻餐饮的运作模式,以及新潮时尚的酒店设计,无疑将在新一代消费者和投资端拥有独特的竞争优势。季枫酒店在中高端市场的品牌战役,才刚刚打响。


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